Fleur d'oranger et gâteaux secs : toutes nos recettes

La ghriba, c'est le biscuit des maisons maghrébines, celui qu'on sort pour le thé à la menthe, les fêtes de famille ou la fin du ramadan. Sa surface fendillée, sa mie friable et son parfum d'amande relevé d'eau de fleur d'oranger en font une douceur simple, faite de presque rien : de la poudre d'amande, un œuf, un peu de sucre. On en prépare une plaque en quelques minutes, et elle disparaît souvent avant d'avoir refroidi.

Pour obtenir ces craquelures caractéristiques, roulez les boules dans du sucre glace juste avant d'enfourner : la croûte sucrée se fissure pendant la cuisson et dessine le motif. La pâte reste souple, presque collante, donc des mains légèrement huilées facilitent le façonnage. Les amandes peuvent céder la place à des noisettes ou à de la noix de coco râpée, et un zeste de citron remplace la fleur d'oranger pour une note plus vive. Conservez les ghribas dans une boîte hermétique, elles gardent leur tendreté plusieurs jours.

Croquets, croquants, gâteaux secs algériens : ici aux noix, yaourt nature et fleur d'oranger pour les fêtes ! Ils se déclinent aux raisins secs et amandes particulièrement, mais on peut apporter chacun sa touche, avec de la confiture par exemple !

Le croquet est parfait pour ramadan et la dernière collation de l'aube (s'hour). Ces Croquants sont quasiment présents sur nos tables de goûters et petits déjeuners, on les offre aussi dans de jolis sachets en cellophane noués de joli ruban. Trempés dans le café ou dans le bol de café au lait c'est partir du bon pied le matin.

Mchewek ou mchawek, gâteaux traditionnels algériens aux amandes pures. Gâteaux de fêtes aux douces saveurs d'extrait de fleurs d'orangers. Faciles à réaliser et très rapides, gâteaux moelleux à l'intérieur qui ne doit pas cuire longtemps.
Mchewek, littéralement, hérissés du fait des amandes concassées grossièrement avec lesquelles ces petits gâteaux ont été recouverts.

Croquants ou croquets aux raisins secs et aux amandes parfumés à la fleur d'oranger, gâteaux algériens du quotidien, des goûters et des petits déjeuners, faciles et rapides à réaliser. Les croquants sont déclinés avec ou sans fruits secs, la pâte est friable et crousti-fondante.